首先是鈣質的重要性，鈣在成人的體內大約有1200g，佔體重的1.5~2%，是水以外最多的營養素，其中99%的鈣儲存於骨骼與牙齒中，剩餘的1%則存在於血液中，別小看這小小的1%，這1%的鈣在人體中有著舉足輕重的影響力，它影響了神經傳導物質的功能、肌肉收縮、脂肪代謝、血管的擴張與收縮、賀爾蒙與酵素的分泌、凝血的功能…等。
因此，鈣質缺乏會造成許多健康的問題，雖然短時間不太會有很明顯的影響，但是長期鈣質攝取不足，骨骼的鈣質就會不斷流失，骨質累積不足或是持續分解，會使兒童和青少年的骨骼成長不良，影響身高發育，成人則發生我們熟知的骨質疏鬆症或骨質軟化症(前者是骨質量與骨密度減少，後者是骨骼礦化不足)。鈣質缺乏嚴重時也會造成腎臟衰竭，副甲狀腺分泌不足。另外，鈣質攝取不足也可能與高血壓、大腸癌有關；孕婦鈣質攝取不足容易引起妊娠毒血症(孕婦高血壓、水腫與蛋白尿等)。最後，也是國人普遍的問題，就是肥胖，前面有提到，鈣會影響脂肪代謝，長期缺鈣，就容易造成脂肪代謝速度減慢，進而累積變胖；當脂肪開始累積，身體想要加速脂肪代謝，鈣質又攝取不足，於是身體只好從骨頭中抽取鈣質，進而造成骨質疏鬆的狀況。
鈣質對身體健康如此重要，因此許多國家也都針對國民健康，提出每日所需鈣質建議攝取量，以下列舉美國與台灣的資料給大家參考(參見下表)：
